salteado de pollo y verduras estilo campestre

Listo en 30 minutos | 4 porciones

El pollo tierno se cocina a fuego lento con verduras y hierbas para una cena rápida durante la semana.

Ingredientes:

• 1 libra de muslos o patas de pollo sin piel (con hueso o sin hueso)
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias medianas en rodajas
• 1 calabacín mediano o calabaza amarilla en trozos
• 1 papa mediana cortada en dados (opcional para una comida más abundante)
• 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos sin sal agregada
• 1/2 cdta. de pimienta negra
• 1/2 cdta. de tomillo seco u orégano
• 1/4 cdta. de sal (opcional)
• 1/2 taza de agua o caldo bajo en sodio

Instrucciones:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pollo y dora por ambos lados (unos 5 a 7 minutos). Retira y reserva.
2. En la misma sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
3. Agrega las zanahorias, los calabacines y las papas. Agrega los tomates, el agua/caldo y los condimentos.
4. Vuelve a colocar el pollo en la sartén. Cubre y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
5. Cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos para mezclar los sabores.
6. Termina con cilantro y un chorrito de lima antes de servir.

Sugerencias para servir:
Sirve caliente con un acompañante de arroz integral o pan integral, si lo deseas. 

Puntos destacados de la nutrición:

• Usa pollo magro sin piel para reducir las grasas saturadas.
• Repleto de verduras para obtener fibra, potasio y vitaminas.
• Tiene bajo contenido de sal agregada y usa hierbas para darle sabor.