Chili de lentejas fácil

Prepara una tanda de este chile de lentejas para la cena y conserva las sobras para comidas fáciles durante toda la semana.

Ingredientes:

• 1 cdta. de aceite (vegetal u oliva)
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de lentejas secas (marrones o verdes), enjuagadas
• 1 lata (14 oz) de tomates en cubos
• 1 lata (14 oz) de salsa de tomate
• 1 lata (14 oz) de frijoles negros o frijoles pintos, escurridos
• 1 taza de maíz congelado o enlatado (opcional)
• 2 1/2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 cda. de chile en polvo
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de páprika o páprika ahumada
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Saltea la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio hasta que estén blandos (unos 3-5 minutos).
2. Agrega las lentejas, los tomates en cubos, la salsa de tomate, los frijoles, el maíz y los condimentos.
3. Vierte agua o caldo. Revuelve bien.
4. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cubre. Cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Prueba y ajusta el condimento. Cocina a fuego lento sin tapar durante 5 a 10 minutos más para espesar si es necesario.

Sugerencias para servir:

• Cubre con queso rallado, trozos de tocino, aguacate, cilantro o crema agria.
• Sirve con arroz, pan de maíz o tortillas.
• Ideal para la preparación de comidas. ¡Se congela bien durante 3 meses!