tazón de verduras del mercado salteadas

Listo en 25 minutos | 4 porciones

Esta comida rápida y saludable está llena de verduras de temporada, arroz y huevos o frijoles a elección.

Ingredientes:

1 cda. de aceite vegetal (o cualquier aceite de cocina)
2 tazas de verduras de temporada (del mercado de agricultores o congeladas, como repollo, calabacín, pimientos morrón, cebollas o verduras verdes)
2 dientes de ajo (o 1 cdta. de ajo en polvo)
4 huevos (o 1 lata de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados)
2 tazas de arroz integral cocido (o arroz blanco si es más asequible)
1/2 cdta. de pimienta negra
1/2 cdta. de paprika o hierbas secas (opcional)
Sal (opcional, use poca)

Instrucciones:

Cocina el arroz con anticipación o usa las sobras.
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo y las verduras picadas. Cocina hasta que esté tierno, entre 5 y 7 minutos.
Mueve las verduras hacia un lado. Agrega los huevos y revuelve hasta que estén cocidos (o agrega los frijoles para calentarlos).
Mezcla todo y condimenta con pimienta y hierbas.
Sirve sobre el arroz.

Desglose del plato para diabetes:

Sugerencia de bebida: