Guiso abundante de lentejas y verduras

Listo en: 35 minutos | 4 porciones

Un guiso reconfortante en una olla, repleto de lentejas ricas en proteínas, verduras y verduras de hoja verde de tu elección.

Ingredientes:

• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias medianas cortadas en cubos
• 1 papa mediana o camote cortado en cubos
• 1 taza de lentejas secas (o 2 latas de lentejas bajas en sodio, enjuagadas)
• 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos sin sal agregada
• 4 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
• 1/2 cdta. de pimienta negra
• 1/2 cdta. de tomillo seco u orégano
• 1/4 cdta. de sal (opcional)
• 1 taza de verduras de hojas verdes picadas (como espinacas, col rizada o berzas, pueden ser frescas o congeladas)

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén blandos.
2. Agrega las papas y las zanahorias. Revuelve y cocina durante 5 minutos.
3. Agrega lentejas, tomates, caldo/agua y condimentos. Hierve.
4. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
5. Agrega las hojas verdes y cocina durante 5 minutos más. Sirve caliente.

Puntos destacados de la nutrición:

• Las lentejas son ricas en fibra y proteínas y no contienen colesterol.
• Las verduras proporcionan vitaminas y minerales esenciales.
• No contiene productos animales, por lo que no tiene colesterol por naturaleza
• Con bajo contenido de sodio y grasas saturadas.