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ensalada de garbanzos y verduras con hierbas y limón

Porciones 4 a 6

Esta ensalada es perfecta para pícnics de verano. Se sirve fría, está llena de fibra y lleva una sencilla vinagreta de limón.

Ingredientes:

  • 2 latas de garbanzos (lavados y escurridos)
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 taza de pepino en cubos
  • ½ taza de pimiento rojo, picado
  • ¼ taza de cebolla morada, finamente picada
  • ¼ taza de perejil o albahaca fresca, picada

Aderezo:

  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas de jugo de limón o vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño, picado
  • ½ cdta. de sal
  • ¼ cdta. de pimienta negra

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, mezcla los garbanzos y las verduras.
  2. Bate los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.
  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  4. Enfría durante al menos 30 minutos antes de servir.
  5. Conserva en una nevera portátil hasta que estés listo para comer.