lentejas con verduras

Vegano | Bajo en sodio | Alto en fibra | Bajo costo

Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 30 min

Un suculento plato vegetariano en una olla repleto de lentejas ricas en fibra y verduras coloridas como zanahorias, calabacines y tomates.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas secas (o 2 latas de lentejas bajas en sodio, enjuagadas)
• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria mediana cortada en dados
• 1 calabacín mediano, picado
• 1 tomate mediano picado
• 1/2 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de orégano
• 1/4 cdta. de pimienta negra
• 1/4 cdta. de sal (opcional)
• 4 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
• 1/4 taza de cilantro picado (opcional)
• 1/2 lima, para servir

Instrucciones:

1. Si usas lentejas secas, enjuágalas y cocínalas a fuego lento en agua hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén blandos.
3. Agrega las zanahorias, el calabacín y el tomate. Cocina durante 5 a 7 minutos.
4. Agrega las lentejas cocidas, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Agrega caldo o agua.
5. Cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos para mezclar los sabores.
6. Termina con cilantro y un chorrito de lima antes de servir.

Sugerencias para servir:

• Sirve con arroz integral, tortillas de maíz o un acompañante de espinacas al vapor.
• Agrega una rodaja de aguacate para obtener grasas saludables (opcional).

Puntos destacados de la nutrición:

• Las lentejas son ricas en fibra, potasio y proteínas verduras.
• Las verduras proporcionan vitaminas y antioxidantes.
• Con bajo contenido de sodio y grasas saturadas, lo que favorece la presión arterial y la salud del corazón.