nopales con huevo (revuelto de cactus y huevo) con frijoles y tortilla

Listo en 20 minutos | 4 porciones

Este sabroso revuelto de huevo reúne ingredientes simples para una comida nutritiva.

Ingredientes:

• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 taza de nopales, limpios y picados (frescos o en frasco, enjuagados si tienen sal)
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 tomate mediano picado
• 4 huevos
• 1 lata de frijoles pintos o negros bajos en sodio, lavados
• 4 tortillas de maíz pequeñas
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

• En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda.
• Agrega los nopales y el tomate. Cocina durante 5 a 7 minutos hasta que los nopales estén tiernos y menos babosos.
• Agrega los huevos y mezcla con las verduras. Cocina hasta que los huevos estén listos.
• En una olla separada, calienta los frijoles.
• Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas.

Desglose del plato para diabetes:

• ½ plato: Nopales, tomate, cebolla (verduras sin almidón)
• 1⁄4 plato: Huevos (proteínas)
• 1⁄4 plato: 1 tortilla de maíz + 1⁄4 taza de frijoles (carbohidratos)

Sugerencia de bebida:

• Agua con lima
• Té de hibisco sin azúcar (agua de Jamaica sin azúcar)