calabacitas vegetarianas con elote (calabacín con maíz)

Bajo en sodio | Alto en fibra | Bajo costo | Vegano
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 20 min

Un plato naturalmente bajo en sodio, pero sabroso con cebolla, ajo, hierbas y un toque de lima.

Ingredientes:

1 cda. de aceite vegetal o aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
2 calabacines medianos picados
1 taza de maíz congelado o enlatado (sin sal agregada, escurrido si está enlatado)
1 tomate mediano picado
1/2 cdta. de comino molido
1/2 cdta. de orégano
1/4 cdta. de pimienta negra
1/4 cdta. de sal (opcional)
1/4 taza de cilantro picado (opcional)
1/2 lima, para servir

Instrucciones:

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que se ablanden (unos 5 minutos).
Agrega el calabacín y cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el maíz, el tomate, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Cocina durante otros 5 a 7 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Retira del fuego. Agrega cilantro y un poco de jugo de lima.

Sugerencias para servir:

Sirve con arroz integral, tortillas integrales o quinoa.
Agrega un acompañante de frijoles negros o lentejas para obtener más proteína y fibra.

Puntos destacados de la nutrición: